想要設計好商業(yè)廚房設備的相關流程和功能，首先就要了解這些重慶廚房設備的相關功能，以及相關的設備制作工藝的過程！了解在廚房中的人流及物流整個相關的流程順序。相關的設計人員要了解各類設備的相關要求和工作中的具體順序！下面就從廚房設備的日常工序介紹各個區(qū)域所需要的設備。
食材分類：
1.存儲區(qū)域原材料進入餐廳，然后進行檢測和入賬處理、分類到各個倉庫。這些倉庫可以位于廚房區(qū)域或靠近廚房。它應該由一個人或廚房工作人員管理。
?。?）檢斤區(qū)在入店后需要進行質(zhì)量檢查、數(shù)量計數(shù)、貨物來源、分類進倉庫、退出庫核算。為了便于卸貨，大型餐館應該有卸貨碼頭和裝卸碼頭。空間的大小應便于卸載和驗收，并且有各種用于測量設備。
?。?）設備中的冷藏庫分為冷凍和冷藏那個大類?，F(xiàn)場購買、受季節(jié)性季節(jié)影響的原材料、冷凍狀態(tài)下的原材料、需要儲存和補充的原材料應存放在冰箱中。需要保留新鮮牛奶蛋原料、蔬菜和水果、部分海鮮等，需要進入冷藏庫存?zhèn)溆?。根?jù)特殊需要，您還可以設置一個特殊的分類倉庫、肉和家禽冰柜、海鮮冰柜、水果和蔬菜儲存、西餐庫、雞蛋儲存庫、乳品食品庫。倉庫的大小和倉庫的功能應根據(jù)需要和現(xiàn)有條件進行設計。冷藏所需的設備主要是冷凍設備以及倉庫中的貨架和容器。
?。?）庫房倉庫用于存放要使用的蔬菜、米粉、調(diào)料。為了便于隨時進入加工室，倉庫通常位于廚房。為了防止水分霉變和易于管理，根據(jù)條件設置二級食品庫、主食庫、干調(diào)庫、備用庫。如果廚房區(qū)域有限，只能建立一個綜合倉庫。即使是混合存儲，它也分為類別，并且機柜、放置在機柜中，以防止米面、調(diào)味料發(fā)霉。倉庫所需的設備主要是貨架、容器、冰箱、冰箱。
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加工區(qū)域：
2.粗加工區(qū)域該區(qū)域的主要功能是原材料的初步加工。在不同的廚房設備環(huán)境條件下粗加工區(qū)的功能是不一樣的。較大的廚房或確保多個廚房的供應應充分利用設備資源，減少重復和集中管理。在副食品的原始粗加工的基礎上，在粗加工區(qū)域也完成了主食的粗加工，并且粗加工區(qū)域變成加工和分配中心。
副食加工區(qū)：
3.副食品加工區(qū)菜肴是廚房的主要工作區(qū)域。副食通常包括熱菜，與燒烤。區(qū)域一般分為烹飪區(qū)域、冷盤制作、冷盤切割與、特殊生產(chǎn)和其他區(qū)域。特色制作是指處理特性、處理期間、處理方法、處理成分和一般熱菜、冷菜烹飪制作，應分別設置。
主食加工區(qū)：
4.主要食品加工區(qū)域在主要食品加工區(qū)域，完成米粉面條成型和烹飪過程。主要加工間：較大的處理室通常將原始處理與熟化處理分開，或者將原始工作室與熟化的工作室分開。好比酒店廚房有一個西點、蛋糕屋、面包店、原料加工區(qū)等。其中主食加工室根據(jù)主食類別分為大米、面條、小吃、炒菜等食品，相應類型的生產(chǎn)設備也比較多。常用的烹飪和加工設備主要是蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電烤盤、灶具、大鍋爐、灶具等。主要處理區(qū)域的主要通用設備是工作臺、新鮮工作臺、推拉門工作臺、池、冰柜、架子、容器、櫥柜等。
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備餐區(qū)：
5.售賣區(qū)及配餐區(qū)域連接廚房和餐廳的工作區(qū)，或直接為餐廳服務。在常規(guī)的廚房設備設計中，可以根據(jù)需要在餐廳設置自動售貨室、并為客戶提供餐廳服務。
清洗區(qū)：
6.洗碗消毒區(qū)洗碗消毒室負責接收洗碗、消毒、餐具轉(zhuǎn)移工作，其位置靠近餐廳。主要設備是水槽。
